家常美味秘籍：茄子炒肉末，如何炒出鲜嫩多汁的超赞口感
以下是做出美味茄子炒肉末的详细步骤：
1. 茄子去皮去蒂，切成大小均匀的段，然后切十字花刀，使其更易熟。将切好的茄子放入锅中干煸至微黄同时放入少量盐（茄子比较吃油，干煸可将其自身带的油逼出），然后盛出备用。
2. 猪肉洗净切块后剁成肉沫，干辣椒剪成小段，大蒜瓣和生姜切成末。
3. 用热油（茄子比较吃油，炒时可以适当多放点）爆香大蒜和生姜后放入干辣椒煸炒。干辣椒要靠大蒜和生姜煽到油里面去，从而激发自身的香味。
4. 倒入猪肉馅翻炒至变白色时，加入味极鲜、料酒、醋、耗油、白胡椒粉、生粉适量并继续翻炒。此步骤可加入少量高汤。如果冬天在家做就可以加大概200克到300克的水，夏天比较高热的环境则可以加150克左右的水。盖上锅盖焖至水快收干。
5. 倒入备好的茄子翻炒均匀后稍焖几分钟盛出装盘。最后可在菜面上撒些葱花立即上桌，口感更加丰富和鲜美。
这么做出的茄子炒肉沫不仅能除去肉的腥味也能使菜肴更为鲜香美味。希望以上回答对您能有所帮助。
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